Le poivre est sans aucun doute l'épice la plus consommée à l'échelle mondiale. Il est un élément essentiel de la cuisine depuis plusieurs millénaires.
Nous avons des traces de son utilisation quatre siècles avant Jésus-Christ. Il était alors réservé à la noblesse et était un cadeau de grande valeur. Il a même été utilisé comme monnaie par les romains et les grecs. Plus récemment, il a été indirectement à l'origine de la découverte des Amériques, puisque c'est en cherchant une nouvelle route des Indes que Christophe Colomb découvrit le nouveau monde au 15ème siècle.
Le poivrier est une vigne originaire d'Asie du sud, de la famille des Piperaceae. Cette vigne aime grimper le long du bois et peut atteindre 10 mètres de hauteur. Son nom scientifique est "piper nigrum linne". C'est la graine du poivrier qui est exploitée pour donner le poivre noir, blanc, vert ou rose que l'on consomme.
Le poivre noir est la graine du poivrier, cueillie avant maturation du fruit alors qu'elle vire au rouge, au printemps et en été. La graine est plongée dans un bain d'eau pendant plusieurs jours, puis deshydratée en général au soleil. Ce procédé noircit la graine et la ride.
Le poivre vert est aussi la graine du poivrier, cueillie avant maturation du fruit, mais elle subit un traitement différent. Les graines sont normalement séchées en congélateur, puis conservées dans une saumure de sel. Comme pour les câpres, le poivre vert clair est synonyme d'une production de qualité, alors que du poivre sombre relève d'un procédé de fabrication non maîtrisé.
Après maturation, la graine du poivrier vire au rouge. La graine est alors cueillie pour préparation.
Contrairement au poivre rose d'autres fabricants, notre poivre est originaire du "piper nigrum", et non de l'arbre américain du sud : "Schinus terebinthifolius". Notre poivre rose a donc des aspects physiques et gustatifs semblables au poivre vert, mis à part sa couleur et son diamètre légèrement plus important.
Le poivre vert et le poivre rose sont disponibles dans tous nos bocaux de verre ou de plastique, ainsi qu'en boîtes de conserve métalliques.