La câpre, dont le nom scientifique est "CAPPARIS SPINOSA", est le bouton floral du câprier. Sa jolie fleur est blanche à étamines roses.
Le câprier, originaire d'Orient, est une plante sauvage de la famille des "CAPPARIDECEAE" qui pousse dans les régions méditerranéennes, arides et ensoleillées, de 27 à 31°C en moyenne.
Cet arbuste au tronc résistant, dont les tiges sont longues de plusieurs mètres, est fixé au sol par ses nombreuses et profondes racines. Il vit à l'état sauvage sous forme de buissons épineux et peut être cultivé en plaine et en montagne. La cueillette se fait à la main, entre Juin et Août. Ce sont principalement les abeilles qui assurent la pollinisation des câpriers.
| Non-pareilles | de 5 à 7 mm |
| Surfines | de 7 à 8 mm |
| Capucines | de 8 à 9 mm |
| Capotes | de 9 à 11 mm |
| Fines | de 11 à 13 mm |
| Grosses | de 13 à 14 mm |
| Hors-calibre | plus de 14 mm |
Le calibre dépend du stade de croissance au moment de la cueillette, chacun des calibres étant identifié selon la nomenclature jointe. Les plus petites câpres (non-pareilles) sont les plus demandées, cependant, les connaisseurs préféreront des calibres moyens aussi bien au niveau du goût que de la sensation en bouche (capucines ou capotes).
Afin de leur assurer une bonne fermentation, les câpres doivent être mises en fûts quelques heures à peine après leur cueillette, ceci étant possible grâce à notre logistique de ramassage et de transport des câpres fraîches. Le produit garde ainsi sa fraîcheur, son aspect pigmenté, sa couleur naturelle, et surtout son goût.
Ainsi, à leur arrivée à l'usine, les câpres sont soigneusement calibrées, lavées, équeutées puis triées, grâce à un outil de production moderne et à un personnel compétent. Elles sont ensuite mises en fûts dans une saumure (solution d'eau et de sel) pour la fermentation, et une surveillance quotidienne permet de garantir la qualité de la production et surtout le goût et la saveur caractéristiques des câpres.
C'est au prix de ces quelques règles simples, accompagnées d'une longue expérience de ce produit, que nos câpres gardent leur pigmentation naturellement colorée, sont toujours bien claires, calibrées de façon homogène, parfaitement équeutées et pleines de goût.
Les câpres peuvent être proposées dans une saumure d'eau et de sel dans nos différents fûts et seaux standards.
Nous conditionnons nos câpres dans une solution d'eau, sel et vinaigre dans tous les bocaux, boîtes, pots et seaux de notre gamme de produits conditionnés. Le produit est alors prêt à consommer.
Nous pouvons aussi livrer nos câpres mélangées à du sel sec. Elles conservent ainsi encore mieux leur fermeté, leur goût original non mélangé au goût du vinaigre. Il suffit alors de les rincer afin de leur ôter leur excès de sel pour pouvoir les consommer. Elles peuvent être proposées en fûts, seaux et pots plastiques.