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Faites cuire les Œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, les couper en deux. Retirer les jaunes des Œufs et les mettre de côté.
Disposer les tranches de saumon dans un plat et mettre un demi Œuf sur chacune d'elles.
La farce des œufs est préparée en coupant finement les tomates, auxquelles on ajoute une cuillère à soupe de câpres, deux cornichons au vinaigre finement coupés, la ciboulette coupée, les jaunes des Œufs émiettés, ainsi que la mayonnaise qui sera assaisonnée avec de la moutarde, le sel et le poivre. Bien mélanger l'ensemble jusqu'à former une pâte régulière puis farcir de cette pâte les blancs des œufs.
Décorer les Œufs farcis avec quelques câpres, des rondelles de cornichons et des lamelles de citron.